супа топчета

необходими продукти

• Кайма-0,250 гр
• морков
• лук
• чубрица
• картоф-2бр
• магданоз
• ориз
• 1/4 ч.ч

За застройката

• 2 яйца
• 150 гр кисело мляко

Начин на приготвяне

В тенджера наливаме вода , след като заври  слагаме нарязани на кубчета картофи и моркови , лука го нарязваме на ситно.Оставяме да ври , подправяме на вкус.
Вземаме каймата и правим на малки топчета , след това всяко топче го овалваме в брашно.
Добавяме ги оставяме да ври още 15-20 мин и добавяме изчистен и измит ориз , след като го добавим и него изчакваме още 10-15 мин докато се свари, сваляме от котлона е правим застройката.
В отделна купа разбиваме яйцата  добавяме и киселото мляко. С тънка струя и непрекъснато бъркане за да не се пресекат яйцата наливаме от супата в купата със застройката около 3-4 черпака.Бъркаме постоянно докато наливаме.Връщаме цялата смес в тенджерата и разбъркваме пак , супата е готова. Не включвайте котлона докато застройвате или след това ще се пресекат яйцата.

царска туршия

Необходими продукти

• 8 кг камби нарязани на четири
• 4кг карфиол, накъсан на розички
• 2 кг моркови,нарязани на кръгчета
• 600 г сол
• 600 гр мед
• 600 гр захар
• 2,5 л оцет
• 2,5 л вода
• 200 мл олио
• 10г черен пипер
• 6 дафинова листа
• 2 глави чесън на скилидки
• 2 глави целина с листата, нарязани на парчета

В голям съд се смесват камбите,карфиолът,морковите,целината,дафиновите листа, чесънът и черният пипер.Поръсват се със захарта и половината сол.Разбъркват се леко и се оставят да престоят два часа.Нареждат се в буркани, без да се притискат.Сокът , който се образува при размесването на продуктите , се смесва с водата, оцета, олиото останалата сол и меда,възварява се и се налива в бурканите.Бурканите се затварят с капачки или целофан и се съхраняват на хладно.

пълнени чушки със сол бешамел

Необходими продукти

• Пипер-10бр
• Кайма-0.400гр
• Ориз- 1ч.ч
• Чубрица
• сол на вкус
• доматено пюре-2 ч.л
• лук

За соса

• Прясно мляко-0.300 мл
• брашно-4-5 с.л
• олио-4-5 с.л
• яйца-2бр

Начин на приготвяне

В тиган запържваме на ситно нарязан лук за около 2-3 мин.Добавяме каймата размита с малко вода за да не става на бучки.Изчистваме и измиваме ориза добавяме и него.Подправяме на вкус със сол чубрица и малко доматено пюре.Доливаме 1 ч.ч вода.Разбъркваме по- често, защото ориза може да залепни или загори.Варим всичко за около 15 мин, докато набъбне ориза.Водата трябва да изври, получава се гъста смес.След като сместа е готова в по дълбока тава започваме да пълним чушките.Слагаме от сместа в чушките за целта са необходими по -големи чушки или с по- голям отвор за може по лесно да ги пълним.Пълним с лъжичка може да си помагате и с пръсти да пълните.Когато чушката е напълнена най-отгоре на отвора поръсваме с брашно.Така пълним всички чушки и нареждаме в тавата. Ако ви остане от сместа за пълнене може да я изсипете накрая покрай чушките и ще отиде за соса. Заливаме с вода до половината на чушката да се покрие.Покриваме тавата с фолио.Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за около час.
Приготвяне на соса
 В по- дълбока купа разбиваме яйцата добавяме млякото,малко брашно и олио.Разбъркваме добре. С черпак вземаме от горещата вода на чушките и добавяме към соса с непрестанно бъркане ,добавяме около 2-3 черпака.Връщаме цялата смес обратно в тавата.Печем за около още 15-20 мин без фолио.

пита със сирене

Необходими продукти

• 1/2 Кофичка кисело мляко
• 2 яйца- единия жълтък използвах за намазването
• 3-4 с.л олио/маргарин
• 1/2 кубче мая
• 1/2 ч.л сол
• 1ч.л захар
• 100 мл топла вода
• брашно около 600гр

Начин на приготвяне

Пресяваме брашното
Стопляме водата на около 40 градуса
Размиваме маята в 100 мл топла вода плюс 1 ч.л захар.
Киселото мляко, яйцата,олиото и солта ги смесваме и разбъркваме добре.
Добавяме брашното плюс вече размитата мая.Объркваме добре.
Месим до получаване на не много твърдо тесто.Добавяме още около 100 гр брашно при месенето.
Вече полученото тесто делим на три топки, разточваме с точилката всяка топка на лист не много дебел,намазваме обилно с мазнина и поръсваме със сирене, отгоре слагаме другия лист-пак намазваме с мазнина и слагаме натрошеното сирене,слагаме и последния лист.След последния лист не се слага нищо. Режим,като торта на парчета и всяко парче от по-дебелата страна го навиваме на кифличка и редим в тавата,оставяме малко място между тях при втасването те се надуват.Намазних предварително малко тавата.И така режим и навиваме до свършване на тестото,може да го разделите предварителна на 12 парчета. Оставяме да втаса в тавата за около 20 мин след което намзваме с жълтък всяко парче и лъжичка прясно прясно мляко.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 40 мин до получаване на златисто-кафяв цвят.
Питката може да се направи и без сирене, между пластовете намазваме само със мазнина.

свинско с картофи

Необходими продукти

• Картофи-0,500гр или по ваше желание
• Свинско месо-0.300гр
• Лук
• Морков
• Магданоз
• доматено пюре-0.100 гр или два домата
• червен пипер,сол,олио,чубрица
• Пипер
• Патладжан

Подготовка

• Картофите ги нарязваме на не много тънки филийки
• Свинското месо го нарязваме на малки кубчета
• Лука се нарязва на шайби
• Моркова, пипер и патладжана се наряззват на много ситно.

Начин на приготвяне

В по дълбока тенджера запържваме лука с моркова,патладжана и чушката за около 2-3 мин.Добавяме месото със щипка червен пипер е разбъркваме.Запържваме за около 5 мин докато месото добие по- бял вид. Наливаме вода около 4-5 ч.ч. Оставяме да ври на слаб огън.Доливаме вода ,ако е нужно.За около 30 мин се сваряват месото и картофите, тогава добавяме доматеното пюре,магданоза, солта и чубрицата.Оставяме още 10на мин да поври.Когато напълно всички продукти са се свалили сваляме от котлона.

При нужда може да сгъстим с малко брашно промито с вода.

Картофите със свинско може също и да запечем след , като ги запържихме може да се сложат във фурната за около половин час на предварително загрята фурна на 200 градуса.

домашно краве сирене

 Бялото саламурено сирене може да се приготви от краве, овче или козе мляко или от смес на овче, козе и биволско мляко

 

Необходими продукти

• краве мляко
• мая течна за сирене
• сол

Начин на приготвяне

3 литра краве мляко се затопля малко.Не трябва да завира около 40 градуса трябва да е ,ако заври оставете го да изстине.Слага се в него една супена лъжица мая за сирене.Разбърква се добре и се оставя на топло.Престоява около 2 часа. След което се маха от топлото или ако е завито се отвива и се оставя още 40 мин да се поохлади.Трябва млякото да стане като желирано.Подготвяме си един тензух, който трябва да е намокрен и изсипваме сместта вътре, отдолу слагаме друга тенджера за да може да се отцежда за около два часа.След това го завъртаме тензуха  слагаме го в тава и го затискаме с тежест за около още два часа.
Получава се питка която осоляваме.Нарязваме на парчета.Осоляваме и крайчетата.За около два дена го оставяме в хладилник за да може да поеме солта.За да узрее напълно сиренето се слага в саламура за да може да се съхрани повече време
 Правилно съхранявано в саламура или в мляко и в хладилник, бялото саламурено сирене ще се запази до 3 месеца.

ИЗВАРА
Останалата част от прецеждането не се изхвърля може да получим от нея извара. Слагаме да заври на котлона без да бъркаме , след като е завряло изчакваме 2-3 мин да поври и прецеждаме ,получава се извара.Вече останалата част след това изхвърляме.

картофени кюфтета

Необходими продукти 

• 1 кг картофи 
• лук-1глава
•  сирене-0,150 гр 
• щипка чубрица
• черен пипер 
• 2 яйца 
• брашно за паниране

Начин на приготвяне 

В тенджера с вода слагаме картофите за да се сварят.След като омекнат са сварени, оставя ме ги да изстинат и ги намачкваме,добавяме към тях ситно нарязана глава лук,яйцето и натрошено сирене.Прибавяме чубрицата и черния пипер.Разбъркваме добре и оставяме за около час в хладилника.След като са е поохладила сместта вземаме на малки късчета и ги оформяме на топчета не много големи.След това ги овалваме в брашно, а след брашното в яйце- пържим ги в предварително загрято олио до получаване на златисто-кафеникав цвят.

зелеви сърми

Неообходими продукти 

• Кисело зеле 
• кайма-0,400
• ориз-1/3 ч.ч
• чубрица,кимион,джоджен,сол 
• лук-1бр 
• морков-1бр 
• домат-1бр
• олио 
• магданоз 
  

Подготовка 

1. Нарязваме на ситно лука,моркова и домата
2.  Каймата размиваме с малко вода за да не става на бучки 
3. Измиваме и изчистваме листата от зелката изчистваме и измиваме ориза 

Начин на приготвяне

 В тиган запържваме лука и моркова.Добавяме червения пипер и домата.След около 5мин добавяме и каймата размита с малко вода и подправките.След което слагаме и ориза,бъркаме по често и внимаваме да не загори защото ориза залепва бързо.След 10 мина сваляме от котлона.Разтиламе зелевите листа и добавяме малко от сместа и сгъваме, слагаме ги в тенджера-Накрая след като сме ги завили всичките сърми и подредили в тенджерата,заливаме ги с вода олио и малко червен пипер ги затискаме с чиния отгоре